Receta de “Isla Flotante”

Isla: 

Claras 7

Sal 1 pizca

Azúcar 14 cucharadas de té

Almidón de maíz 1 cucharada

Polvo para hornear 1 cucharada

 Para el caramelo: 

Azúcar 200 grs

Para el sabayón:

Yemas 7

Azúcar 7 cucharas de té

Agua fría 1 cuchara sopera

Vino dulce 4 cucharas soperas

Procedimiento

PARA LA ISLA FLOTANTE: En un bowl batir las claras e incorporar el azúcar de a poco en forma de lluvia hasta obtener una preparación bien firme. Agregar el almidón de maíz, polvo de hornear y la sal.

En un molde de 28 cm. preparar un caramelo con el azúcar y reservar. Una vez que se endureció el caramelo volcar suavemente las claras  y cubrir todo el molde. Llevar a baño maría en un horno medio durante 1 hora y cuarto aprox. dejar enfriar y desmoldar.

PARA EL SABAYÓN: Batir las yemas con el azúcar. Agregar el agua y el vino, cocinar a baño María sin dejar de revolver.